Bucatini
alle Cozze e Vongole
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di bucatini, 800 gr di cozze, 500 gr di vongole, 50 gr di burro, 50
gr di olive nere, 1 scatola di pomodori pelati da 250 gr, un ciuffo di
prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, quattro filetti di acciuga, un mestolino
di brodo, olio e sale
Preparazione del Piatto (1 ora e mezzo circa):
Raschiate le cozze con un coltellino, risciacquatele più volte e ponetele al
fuoco in una padella con una cucchiaiata d'olio. Lasciate che al contatto
con il calore le cozze si aprano, poi toglietele dal guscio e raccoglietele
in una terrina con qualche cucchiaiata del loro fondo di cottura. Pulite
nello stesso modo le vongole e fatele aprire al fuoco in un'altra padella,
poi toglietele dal guscio e unitele alle cozze. Ponete al fuoco una pentola
con abbondante acqua salata e quando bolle versatevi i bucatini lasciandoli
lessare per circa venti minuti. Nel frattempo mettete in un tegame di
terracotta la metà del burro, qualche cucchiaiata di olio e i filetti
d'acciuga a pezzetti. Ponete al fuoco, lasciate sciogliere le acciughe nel
condimento mescolando con un cucchiaio di legno, poi unite le olive nere
snocciolate. Dopo qualche istante aggiungete i pomodori pelati e il brodo,
lasciate restringere il sugo a fuoco basso, unite le vongole, le cozze e il
prezzemolo finemente tritato con mezzo spicchio d'aglio, quindi mescolate
bene e togliete dal fuoco. Scolate i bucatini, passateli velocemente sotto
acqua fredda per fermare la cottura, versateli in una terrina e conditeli
con una grossa noce di burro e metà della salsa preparata. Mescolateli con
cura, divideteli nelle fondine, conditeli con il resto della salsa e
serviteli immediatamente. Accompagnate i bucatini con un vino bianco
asciutto e di buona alcolicità come, per esempio, il Bianco di Ostumi oppure
il Vermentino del savonese, serviti rispettivamente a 12°C e 10°C. |
Risotto di
Gamberetti
Ingredienti:
300 gr. di riso, 450 gr. di gamberetti, 30 gr. di burro, 4 cucchiai di olio
extra vergine di oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio abbondante
di prezzemolo tritato, 1/2 cipolla, 1/2 bicchierino di brandy, sale e pepe
quanto basta.
Preparazione del Piatto:
Sgusciare i gamberetti. In sei mestoli abbondanti di acqua e sale far
cuocere per 6 minuti le teste e i gusci dei gamberetti con la carota
tagliata a rondelle ed il sedano tagliato a pezzetti. Schiacciate le teste e
i gusci dei gamberetti con un cucchiaio di legno e passare il brodo così
ottenuto. In una pirofila per il risotto, far imbiondire la cipolla tagliata
finemente con 20 gr. di burro e due cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Quando la cipolla sarà bionda versare il riso e far tostare per due minuti;
aggiungere il brandy e far evaporare; aggiungere poi il brodo
precedentemente preparato e continuare la cottura. Qualche minuto prima di
togliere dal fuoco, aggiungere i gamberetti che li avrete preparati in
questo modo. (In una piccola casseruola far sciogliere 10 gr. di burro,
l'olio, aggiungere i gamberetti, salarli e cuocerli per 5 minuti), Pepare,
avendo cura di tenere il riso morbido. Spegnere il fuoco, aggiungere il
prezzemolo tritato molto fine e mescolare vigorosamente; coprire e lasciare
riposare per due minuti. Servire su un piatto di portata guarnendo con
ciuffo di prezzemolo al centro, e qualche gamberetto attorno (che avrete
tenuto da parte). Servire ben caldo.
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Maccheroni Gratinati
Ingredienti:
400 gr di maccheroni, un
cucchiaio di burro, un cucchiaio di farina bianca, mezzo litro di latte, 2
tuorli d'uovo, parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, un
cucchiaio di pangrattato.
Preparazione del Piatto:
Fate bollire i maccheroni al
dente in abbondante acqua salata e intanto preparate la besciamella. Fate
sciogliere il burro, aggiungetevi la farina e il latte bollente poco alla
volta. Toglietela dal fuoco e quando è tiepida unitevi i tuorli mettendoli
uno alla volta, una manciata di parmigiano, sale, pepe e poca noce moscata.
Scolate i maccheroni, metteteli in una terrina imburrata, conditeli con
salsa, cospargeteli di parmigiano grattugiato, un poco di pangrattato e
qualche fiocchetto di burro. Infornare in forno caldo per circa dieci minuti
(fino a che la superficie sarà gratinata). |
Fusilli al
SALMONE E PEPERONE
Ingredienti:
300 g. di fusilli trafilati a bronzo, 80 g. di burro, 200g. di salmone, 1
peperone rosso, 1 cipolla piccola, 1 bicchierino di vodka, olio d'oliva,
sale e pepe q.b.
Preparazione del Piatto:
Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella a rosolare con il
burro. Quindi tagliate a dadolini il peperone rosso e rosolatelo assieme
alla cipolla, salando e pepando quanto basta. Tagliate a dadini il salmone
affumicato e unitelo con l'olio nella padella dove vi sono le verdure.
Cuocete per una decina di minuti a fuoco lento sfumando il tutto con la
vodka. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e
maneggiate il tutto con la salsa precedentemente preparata, servire subito
ben caldi. Un piatto dai sapori forti come questo richiede un vino alla sua
altezza. Provate ad accompagnarlo con un bianco maturato al sole del Sud, ad
esempio un Locorotondo della Puglia. |
FUSILLI al
Forno
Ingredienti per 4 persone - Tempo: 1 ora scarsa
400 gr. di fusilli, cinque grosse patate, tre cipolle, pomodori pelati (1
lattina da 500 gr) mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 70 gr. di
parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, origano, sale e pepe.
Preparazione del Piatto:
Pelate le patate e tagliatele a fette regolari. Ungete una pirofila
da forno e sistemtevi sul fondo uno strato di patate, quindi uno di pomodori
spezzettati, quindi un altro di cipolle affettate sottili. Irrorate d'olio,
salate, pepate e sistemate qua e là foglioline di basilico e origano. Ora
mettete uno strato di fusilli, quindi ricominciate con le patate, i pomodori
e le cipolle, condendo ogni strato con sale, pepe, olio e odori. Sistemati
tutti gli ingredienti coprite d'acqua e fate cuocere a calore moderato in
forno per circa mezz'ora, controllando di tanto in tanto e mescolando
leggermente senza disfare i vari strati. Servite caldissimo se è inverno, ma
questa pasta è ottima anche tiepida. |
SPAGHETTI ai Frutti di Mare
Ingredienti per 4 persone - Tempo: 1 ora + lo spurgo:
320 gr di spaghetti, 500 gr di cozze, 500 gr di vongole, 4 pomodori maturi,
un cuore di sedano, 2 peperoncini rossi freschi, prezzemolo, 1/2 bicchiere
di vino bianco, olio extra-vergine di oliva, sale.
Preparazione del Piatto:
Lavate le vongole e fatele spurgare in acqua e sale per 1 ora. Lavate e
spazzolate le cozze, poi fate spurgare anch'esse. Fate aprire le cozze in un
tegame coperto, a fuoco vivo, con metà vino, 1/2 peperoncino e prezzemolo.
Scolate e toglietene metà dalle valve. Filtrate il liquido. Fate lo stesso
con le vongole. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e unitevi il
peperoncino e il sedano tritati: bagnate con un pò di del liquido dei
molluschi e cuocete a fuoco dolce per 3 minuti. Unite i pomodori pelati e
tritati e cuocete per 2-3 minuti. Salate e condite con 2 cucchiai d'olio e
prezzemolo tritato: unite i frutti di mare con i gusci. Lessate gli
spaghetti, scolateli, versateli nella padella e spadellateli a fuoco vivace.
Unite i frutti di mare sgusciati, irrorate d'olio, cospargete con il
prezzemolo rimasto e servite. |
Penne ai Peperoni
Ingredienti per 6 persone - Tempo: 1 ora:
500 gr. di penne, un peperone rosso e uno giallo, una cipolla, 6 pomodori
perini maturi, un ciuffo di basilico, 3 cucchiai di brodo vegetale, un
pezzetto di peperoncino, parmigiano reggiano grattugiato, olio d'oliva,
sale.
Preparazione del Piatto:
Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle: sbucciate la cipolla e
affettatela fine; scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli,
togliete i semi e tritateli grossolanamente. Imbiondite in padella la
cipolla con poco olio, il peperoncino e il brodo. Aggiungete i peperoni,
salate e dopo qualche minuto unite i pomodori. Cuocete per circa 20 minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete un filo d'olio e basilico spezzettato.
Cuocete intato le penne, scolatele al dente, conditele prima con il
parmigiano poi con la peperonata, mescolate e servite. |
MACCHERONI all'Uovo con la Rucola
Ingredienti per 4 persone - Preparazione: 30 minuti:
400 gr di maccheroncini all'uovo, 150 gr di rucola, 150 gr di ricotta
fresca, 150 gr di gorgonzola dolce, 70 gr di parmigiano grattugiato, 300 gr
di panna fresca
Preparazione del Piatto:
Mondate e lavate le foglie di rucola e tagliatele a striscioline. Tagliate a
dadini il gorgonzola. Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salate e,
quando bolle, buttate i maccheroncini. Nel frattempo fate sciogliere in un
pentolino, insieme con la panna, la ricotta e il gorgonzola mescolando bene
con un cucchiaio di legno. Quando state per scolare la pasta buttate nel
pentolino la rucola tagliata a striscioline e il parmigiano grattugiato.
Togliete dal fuoco e versate immediatamente nella zuppiera in cui avrete
messo la pasta, mescolando bene. Servite subito, dopo aver dato, se vi
piace, una spolverata di pepe. Per questo sugo secondo me è essenziale una
pasta all'uovo che rende più delicato il sapore un po' deciso dei gorgonzola
e della rucola che lega molto bene con la panna. |
MACCHERONI alla SALVIA
Ingredienti per 4 persone - Tempo: 20 minuti
500 gr di maccheroni, una cipolla, una scatola di pelati, 50 gr. di
parmigiano grattugiato, un ciuffo abbondante di salvia, 80 gr. di burro, 200
gr. di panna fresca, 100 gr. di pancetta affumicata, sale, un pizzico di
pepe, un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva.
Preparazione del Piatto:
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un cucchiaio d'olio
extra-vergine di oliva. Tagliate a dadini la pancetta e fatela dorare per
qualche minuto con la cipolla, quindi aggiungete i pomodori pelati (o
freschi, se è la stagione), aggiustate di sale e mandate avanti la cottura a
fuoco moderato. Lavate la salvia, tritatela e unitela al sugo. Mettete a
bollire l'acqua per la pasta e appoggiate sulla pentola, al posto del
coperchio, la zuppiera nella quale in seguito condirete i maccheroni con il
burro, il parmigiano grattugiato e la panna che, con il calore, si
scioglieranno. Quando l'acqua bolle, salate e buttate la pasta che condirete
con il sugo che nel frattempo avrà finito di cuocere. |
Pappardelli con Spinaci e Funghi
Ingredienti per 4 persone - Tempo: 30 minuti
400 gr. di pappardelle all'uovo, 500 gr. di spinaci (anche surgelati), 30 gr.
di funghi porcini essicati, 100 gr. di burro, 70 gr. di prosciutto cotto
tagliato grosso, un bicchiere di panna fresca, 50 gr. di parmigiano
grattugiato, sale e pepe.
Preparazione del
Piatto:
Pulite con cura gli spinaci, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda, e
lessateli in poca acqua salata (se sono surgelati li potete lessare senza
sgelarli), quindi strizzateli e tritateli. In una padella fate sciogliere
una noce di burro e fatevi rosolare gli spinaci con il prosciutto tagliato a
pezzettini. Mettete a bagno in una scodella d'acqua tiepida i funghi,
sciacquateli e fateli cuocere per una decina di minuti in un pentolino con
un bicchiere di panna fresca, quindi aggiungete il tutto agli spinaci,
salate e pepate. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata e, quando
bolle, versatevi le pappardelle. A cottura avvenuta scolatele e conditele
con gli spinaci alla panna, funghi e prosciutto, parmigiano grattugiato e il
rimanente burro che avrete fatto sciogliere a temperatura ambiente.
Mescolate e servite caldissimo. |
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Spezzatino
di Agnello con Carciofi
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di spezzatino di agnello, 6 carciofi, uno spicchio d'aglio, una
manciata di prezzemolo, mezzo limone, un bicchiere di vino rosato, mezzo
bicchiere di brodo, poca farina, olio, sale e pepe.
Preparazione del Piatto (1 ora e mezzo circa):
Infarinate i pezzetti di agnello e fateli rosolare con qualche cucchiaiata
d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, salate,
pepate, poi bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi togliete dal
tegame i pezzetti di agnello. Mettete i carciofi che avrete liberato delle
foglie più dure, lavati e tagliati a spicchi, nel condimento di cottura
dell'agnello, lasciateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, poi
unite i pezzetti di agnello, spruzzate con il succo di limone, versate il
brodo, coprite il recipiente e portate a termine la cottura a fuoco dolce.
Accompagnate con un vino rosso a 18-19°C. |
Petto di
tacchino con salsa di Capperi
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di petti di tacchino, 6 cucchiai di olio extra vergine, 1/2
bicchiere di vino bianco secco, 50 gr. di capperi, 1 uovo sodo, aceto di
mele, mollica di pane, succo di 1/2 limone, timo, maggiorana, alloro,
dragoncello, sale e pepe quanto basta.
Preparazione del Piatto:
In una casseruola rosolate il petto di tacchino con gli aromi di tre
cucchiai di olio. Quando saranno dorati salate e pepate; irrorate con il
vino bianco aggiungendo un rametto di rosmarino; passare poi al forno già
caldo per circa un'ora. Togliere dal forno e fateli raffreddare un poco;
tagliate a fette sottili e servite con la salsa preparata in questo modo:
fate ammollare la mollica di pane nell'aceto di mele; quindi strizzatelo e
passatelo nel frullatore con i capperi. il succo di limone e il rimanente
olio; frullando alla massima velocità. Versate poi la salsa sui petti di
tacchino e servire. |
Arrosto con frittata
Ingredienti:
Una fetta di polpa di vitellone
di gr. 300 (ben battuta), 2 uova, una manciata di spinaci, un cucchiaio di
prezzemolo tritato, olio burro, sale quanto basta.
Preparazione del
Piatto:
Preparare una frittatina con le uova, gli
spinaci lavati, lessati e strizzati, il prezzemolo tritato, sale. Quando la
frittata è cotta mettetela sulla fetta di carne e avvolgetela insieme; date
la forma di un salame e legate con uno spago sottile. Mettete in una
casseruola poco burro e olio, adagiatevi l'arrosto e fatelo rosolare da ogni
parte a fuoco vivo. Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere lentamente
per circa un'ora e mezza. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di
acqua o brodo. |
CARRE' DI VITELLO ai marroni (preparazione 80 minuti)
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di carrè di vitello, 20 gr. di tartufo nero, 500 gr. di marroni, 50 gr.
di lardo, 50 gr. di burro, 1 dl di latte, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di
Cognac, 4 chiodi di garofano, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 4
cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione del Piatto:
Tagliate a pezzetti il lardo e a listerelle l'aglio; affettate il tartufo
con l'apposito attrezzo. Incidete la carne lungo le coste non arrivando in
fondo così che il carrè resti unito e infilate nelle fessure l'aglio, il
lardo e il tartufo. Legate le ossa tra loro con lo spago da cucina,
praticate altre piccole incisioni sulla carne e infilatevi i chiodi di
garofano. Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli appassire
nell'olio per 5 minuti, quindi unite la carne e rosolatela in modo uniforme
fino a farla colorire. Bagnate con il cognac e fate cuocere coperto 40
minuti, poi salate e pepate. Incidete, nel frattempo, il guscio dei marroni
e lessateli in acqua per 30 minuti, sbucciateli e passateli al passaverdura,
quindi fate addensare con il burro, il latte e il sale. Lasciate riposare
per 5 minuti e servitelo in tavola tagliato a fette e accompagnato dalla
purea di marroni. |
SEPPIOLINE con piselli
Ingredienti per 4 persone - Preparazione: 2 ore circa
1 Kg. di seppioline, 2 Kg. di piselli freschi (oppure la metà se sono
surgelati), un bicchiere d'olio extravergine di oliva, prezzemolo, qualche
spicchio d'aglio, una grossa cipolla, sale e pepe, un bicchiere di vino
bianco secco.
Preparazione del
Piatto:
Fate soffriggere in cinque cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Aggiungete poi
ancora qualche spicchio d'aglio che però toglierete non appena avrà preso
colore. Lavate con cura le seppioline che devono essere messe in pentola
perfettamente asciutte insieme con un bicchiere di vino bianco secco, sale e
pepe. Fate cuocere dapprima con il coperchio, avendo cura di controllare di
tanto in tanto, mescolando, che non si attacchino al fondo e cuociano tutte
in modo uniforme. A seconda dell'acqua che perderanno le seppioline regolate
la fiamma: piuttosto alta se sarà molta, più bassa se sarà poca. Il sugo
infatti dovrà risultare molto condensato. Mentre le seppioline cuociono
mettete in un'altra pentola, con un trito di mezza cipolla in quattro
cucchiai d'olio, i piselli e aggiungete acqua fino a coprirli
completamente.A cottura ultimata uniteli alle seppioline fate cuocere
assieme per altri cinque minuti. |
CONIGLIO ALLA SANREMESE
Ingredienti per 4
persone - Preparazione 1 ora e 20 minuti circa:
un coniglio pulito di circa 1,2 kg., un
rametto di rosmarino, un ciuffo di salvia, una foglia di alloro, timo, uno
spicchio d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco secco, 100 gr. di olive nere,
30 gr. di pinoli, un cucchiaio di capperi, olio d'oliva, sale.
Preparazione
del Piatto:
Lavate, asciugate e tagliate a pezzi il
coniglio. Pulite, asciugate e tritate gli odori con l'aglio. Soffriggeteli
in un tegame con l'olio, rosolatevi il coniglio e, quando la carne sarà
dorata, spruzzatela con un bicchiere di vino; fatelo evaporare, salate e
cuocete, con il coperchio, per circa 40 minuti, a fuoco moderato, bagnando
di tanto in tanto con il rimanente vino e rimescolando spesso. Snocciolate
le olive, meno una manciata, e tritatele con i pinoli e i capperi.
Aggiungete questo trito al coniglio, cuocete ancora una ventina di minuti,
distribuite sul piatto le olive intere, rimescolate e servite.
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Involtini di melanzane e polpettine
Ingredienti per 4 persone - Preparazione 40 minuti circa:
300 gr. di macinato di vitello, un cucchiaio di mollica di pane tritata, 300
gr. di parmigiano grattugiato, un uovo, 2 melanzane lunghe, una cipolla
bianca, 300 gr. di pomodori a ciliegia, timo e basilico, aceto di mele, olio
extra-vergine , sale.
Preparazione del Piatto:
Impastate insieme la carne, la mollica, l'uovo, il parmigiano, un cucchiaio
di timo tritato, sale e formate delle polpettine grosse come una noce.
Affettate le melanzane per il lungo e tagliate a metà ogni fetta per il
lungo. Avvolgete le due metà attorno alle polpettine e legate con spago da
cucina. Friggete gli involtini in abbondante olio e fateli scolare su carta
da cucina. Cuocete per 5 minuti in poco olio la cipolla affettata e i
pomodorini tagliati a metà. Salate, unite gli involtini e il basilico e
cuocete per altri 10 minuti. Spruzzate con 2 cucchiai di aceto di mele e
lasciate raffreddare fuori Frigo. |
COTOLETTE ALLA VALDOSTANA
Ingredienti per 4 persone - Preparazione 1 ora circa:
quattro cotolette di vitello, quattro fette di prosciutto, cotto 250 gr di
fontina, qualche cucchiaio di farina, 100 gr di burro, un uovo, 100 gr di
pane grattugiato, sale, pepe.
Preparazione
del Piatto:
Procuratevi delle cotolette piuttosto alte che dovrete aprire,
sezionandole lungo lo spessore, per formare una specie di portafoglio. Se
non avete coltelli abbastanza affilati potete farvi preparare le fette
direttamente dal vostro macellaio. Comunque, una volta ottenuto il
portafoglio, battete bene le fette di carne aperte, e sistemate sopra ogni
cotoletta una fettina di fontina e una di prosciutto cotto. Spolverizzate
con un po' di sale, un pizzico di pepe e richiudete la carne su se stessa;
com'era cioè originariamente. Battetela ancora un poco, in modo che la
parte inferiore combaci perfettamente con quella superiore, quindi
infarinatela e passatela in un piatto in cui avrete sbattuto con la
forchetta un uovo. Quindi passate le cotolette nel pane grattugiato e
friggetele nel burro, mantenendo la fiamma molto bassa, in modo da
lasciarle cuocere bene e dorare lentamente.
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ARROSTO FARCITO DI FUNGHI
Ingredienti (Per 4 Persone):
1 kg di noce di vitello, 200 gr di champignon, 120 gr di fegatini di
pollo, 70 gr di parmigiano grattugiato, un tuorlo d'uovo, alloro e 1
spicchio d'aglio, un bicchierino di brandy, 60 gr di mortadella, mollica
di pane e brodo, 1/2 bicchiere di panna e 1/2 di vino, 60 g di burro, olio
extravergine d'oliva, sale e pepe
Preparazione del Piatto:
Affettate i funghi e insaporiteli con metà burro. Bagnate con brodo e dopo
qualche minuto con il brandy. Fate evaporare e unite i fegatini, la
mortadella, l'aglio e un po' di mollica. Tritate il tutto e unite il
parmigiano e il tuorlo. Incidete la carne ricavando delle tasche e farcite.
Legate e fate dorare in olio e burro. Salate, pepate, unite l'alloro,
bagnate con il vino e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, quindi
mettete in forno a 180' per circa 40 minuti. A 15 minuti dalla fine,
irrorate con la panna. |
FILETTI DI MERLUZZO al Curry
Ingredienti:
400 gr di filetti di merluzzo surgelati, 60 gr. di
burro, 60 gr. di farina, 70 cl. di latte, 4 gocce di tabasco, prezzemolo
timo e lauro in polvere, 2-3- cucchiai di curry, 1 mazzetto di prezzemolo,
sale e pepe.
Preparazione del Piatto:
Fate fondere 60 gr. di burro nella pentola. Unite la farina. Versateci
allora il latte a poco a poco, sbattendo energicamente affinchè la
besciamella risulti molto liscia. Salate, pepate, unite 4 gocce di tabasco,
1 pizzico di prezzemolo in polvere, altrettanto di timo e di lauro in
polvere. Stemperate 2-3 cucchiai di curry (secondo il vs. gusto) con un po'
di besciamella, mettete il tutto nella pentola e mescolate bene. Mettete
nella salsa i filetti di merluzzo, coprite, e lasciate cuocere fino alla
fine del tempo di cottura (35min). Mettete il pesce in un piatto, copritelo
con la salsa. Spolverizzate di prezzemolo tritato. |
CALAMARI RIPIENI
Svuotate e spellate 8 calamari (2 a persona)
e tritate fini i tentacoli. Mondate 120 g di bietole e lessatele per 5
minuti con pochissima acqua in una pentola coperta. Scolatele, strizzatele
e tritatele. Tagliate a dadini 100 gr. di pomodori. Tritate insieme
abbondante prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 2 filetti d'acciuga
sott'olio e 1/2 spicchio d'aglio. Mescolate i tentacoli, le bietole, il
pomodoro e il trito aromatico con 1 cucchiaio di pangrattato e 4 cucchiai
d'olio. Salate e amalgamate bene. Farcite i calamari con il composto e
chiudete l'apertura con uno stuzzicadenti. Bagnate con un filo d'olio una
casseruola e adagiatevi i calamari.Irrorate con 1 dl. di vino bianco,
coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 8 minuti o più in base alla
grossezza dei calamari rigirando una volta sola. Eliminate lo stecchino e
servite ben caldo. Attenzione! I calamari e le verdure impiegate possono
rilasciare acqua nonostante il pangrattato: se succede, scoprite la
casseruola e alzate la fiamma.
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SPEZZATINO Paesano
Ingredienti per 4 persone - Preparazione: 3 ore circa
1 Kg. di patate, 1 Kg. di manzo, quattro cipolle, 150 gr. di pancetta, un
bicchiere di vino bianco secco, pepe, un dado, un cucchiaio di farina, olio,
sale.
Preparazione del Piatto:
Tagliate la carne a pezzi regolari. Sbucciate le cipolle, lavatele e
tagliatele a fettine sottili, quindi mettetele in un tegame con tre cucchiai
d'olio e la pancetta tritata. Mettete sul fuoco e fate rosolare irrorando di
tanto in tanto con vino bianco. Aggiungete la carne, salate e pepate.
Lasciate cuocere, a fuoco moderato e con il coperchio, per almeno tre ore,
avendo l'avvertenza di controllare mescolando in modo che la carne non si
attacchi al fondo della pentola. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete
ancora un pò di brodo. Lessate le patate, mettendole in acqua bollente
salata, dopo averle scelte tutte più o meno delle stesse dimensioni. Servite
lo spezzatino bollente e ricoperto del sugo di cottura, che, volendo, potete
passare al setaccio, e con le patate come contorno. |
Melanzane alla Parmigiana.
Ingredienti per 4 persone - Preparazione: 40 minuti circa:
1 kg. di pomodori maturi, quattro melanzane, mezzo bicchiere d'olio
extravergine di oliva, una cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di
basilico, 30 gr. di parmigiano grattugiato, una mozzarella, olio per
friggere, sale e pepe.
Preparazione del Piatto:
Fate soffriggere in una padella con un cucchiaio d'olio i pomodori privati
della pelle e spezzettati in un battuto di cipolla e aglio. Salate, pepate e
mettete qualche foglia di basilico quando la salsa sarà quasi pronta.
Mondate le melanzane, tagliatele a fette il più possibile regolari e
friggetele in olio caldissimo, di semi o d'oliva, a seconda delle vostre
abitudini. A mano a mano che le fette di melanzane saranno pronte, ossia
belle dorate da ambo i lati, scolatele bene dell'olio e riponetele su un
piatto con una carta che assorba l'eccesso di unto. Tagliate a fette la
mozzarella, possibilmente di bufala. Ungete leggermente una pirofila e
disponete a strati prima le melanzane con qualche fogliolina di basilico,
poi la mozzarella e infine il pomodoro. Continuate fino ad avere esaurito
gli ingredienti e mettendo qua e là il basilico. Nel l'ultimo strato date
un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Accendete il forno e
cuocete per una ventina di minuti a 200 gradi. |
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Budino di
crema e frutta
Ingredienti:
300 gr. di pan di spagna, 100 gr di zucchero a velo, 50 gr di
marmellata solida di albicocche, 50 gr. di marmellata solida di pesche, 50
gr di canditi misti, 60 gr di uvetta sultanina, quattro uova, una noce di
burro, otto ciliegine candite, 3/4 di latte, 1/4 di panna, una bustina di
zucchero vanigliato, un bicchierino di Maraschino, un bicchierino di Brandy.
Preparazione del Dolce:
Ammollate l'uvetta sultanina in acqua tiepida. Tagliate a dadini le
marmellate e ponete i pezzetti in una terrina insieme con l'uvetta scolata
dall'acqua e i canditi a pezzetti, quindi copriteli con il Brandy e il
Maraschino. Ungete con il burro uno stampo da budino con foro centrale dalla
capacità di un litro e foderatene il fondo e le pareti con fettine sottili
di pan di spagna: disponete poi all'interno uno strato di pezzettini di
marmellata solida, uno di uvetta e di canditi scolati dal liquore, poi
ricoprite il tutto con altre fettine di pan di spagna e continuate ad
alternare così gli strati fino a esaurimento degli ingredienti; l'ultimo
strato dovrà essere di pan di spagna. A parte versate il latte in una
casseruola, unitevi lo zucchero al velo e fate sobbollire adagio per 20
minuti circa, poi lasciate raffreddare. Mettete in una terrina tre uova
intere e un tuorlo, frullatele fino a quando saranno ben gonfie, quindi
aggiungetevi il latte. Unite al composto il Maraschino e il Brandy in cui
avevamo marinato i canditi, poi versate il liquido nello stampo adagio in
modo che tutta la crema venga lentamente assorbita dal pan di spagna. Fate
cuocere a bagnomaria, a fuoco moderato, per 35 minuti circa, poi lasciate
intiepidire il dolce, sformatelo e passatelo in frigorifero per circa due
ore. Decorate il budino con ciuffetti di panna montata e con le ciliegine
candite. |
Torta SACHER
Ingredienti per 10 persone:
400 gr. di cioccolato fondente in blocchi, 150 gr. di burro, 150 gr. di
farina, 125 gr. di zucchero, 100 gr. di panna fresca, 100 gr. di marmellata
di lamponi, 6 uova.
Preparazione del Piatto:
In una grossa ciotola montate il burro con lo zucchero. Aggiungete 150 gr.
di cioccolato fondente a blocchi, dopo averlo fatto ammorbidire a
bagnomaria. Montate il tutto e unite, sempre sbattendo, sei tuorli d'uovo.
Montate altrettanti albumi a neve ben ferma e alla fine unite una manciata
di zucchero. Unite gli albumi al composto di cioccolato e mescolate
dolcemente. Aggiungete la farina bianca e amalgamate bene. Versate il
composto in una tortiera imburrata e passatela al forno già caldo a 200
gradi, per 40-45 minuti.
A fine cottura togliete dal forno la torta, lasciatela intiepidire poi
rovesciatela su di una griglia per il completo raffreddamento. Tagliate nel
mezzo la torta e farcitela con della marmellata di lamponi e richiudetela.
Sciogliete a bagnomaria il rimanente cioccolato fondente a blocchi insieme a
poca panna fresca. Appena tiepido, prima che si addensi, mettete sotto la
griglia un piatto, versate la crema di cioccolato sulla torta e lasciatela
colare giù dai bordi.
Non toccate la torta fino all'indurimento del cioccolato, quindi, usando del
cioccolato morbido, con una siringa per dolci, scrivete al centro "SHACHER".
Servitela con della panna montata. |
CROSTATA di frutta
Ingredienti per
la pasta frolla: 200 gr. di farina bianca, 100 gr. di
zucchero, 100 gr. di burro, 1 uovo intero e 1 tuorlo, un pizzico di sale,
scorza di limone grattugiata.
Preparazione della pasta frolla:
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite lo zucchero, l'uovo e
il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e il sale. Ammorbidite il burro e
unitelo agli altri ingredienti. Lavorate delicatamente il tutto senza
scaldare troppo l'impasto con le mani. Quando la pasta sarà ben liscia ed
omogenea, lasciatela riposare per una mezz'ora in luogo fresco prima di
stenderla con mattarello per la preparazione della crostata.
Ingredienti per
la Crostata: 2 Kiwi, 2 mandarini, 1 arancia, 2 mele, 2 fette
di ananas, 200 gr. di zucchero, 1/2 limone, gelatina di frutta.
Preparazione della Crostata:
Preparate la pasta frolla. Sbucciate, togliete il torsolo e tagliate a
pezzetti piccoli le due mele, mettetele in un tegame con una fetta di ananas
tagliata pure a pezzetti e lo zucchero. Cuocete a fuoco medio per un'oretta
sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Passate al setaccio. Intanto
foderate una tortiera ben imburrata con la pasta frolla, coprite con un
foglio di carta oleata imburrato e riempite con la crema di frutta, guarnite
con fette di kiwi, spicchi di mandarino e di arancia e la fetta di ananas.
Cospargete il tutto con la gelatina di frutta fatta sciogliere e lasciata
raffreddare, prima di servire. |
Torta di MELE
Ingredienti:
1 Kg. di Mele rosse delizia, 160 gr. di zucchero, 200 gr. di farina bianca,
1 bustina di lievito, 1/4 di latte, 2 uova, 1 limone, un pizzico di sale, 50
gr. di burro, poco pangrattato
Preparazione :
Battete in una terrina 1 tuorlo con 140 gr. di zucchero, quando il composto
sarà morbido e spumoso unite pian piano la farina, la scorza grattugiata del
limone, il latte tiepido dove sarà stato sciolto il lievito, un pizzico di
sale e mescolate bene ed energicamente l'impasto. Unite gli albumi battuti a
neve ferma e il burro fuso, mescolate bene e versate l'impasto in una
tortiera unta e cosparsa di pangrattato. Avrete nel frattempo sbucciato ed
affettato le mele, sistematele sopra la torta premendole nell'impasto,
cospargete con lo zucchero rimasto la superficie e infornate a 170 gradi per
una mezz'oretta circa. |
CIAMBELLA all'uvetta
Ingredienti:
400 gr di farina bianca, 200 gr. di uvetta sultanina, 150 gr. di zucchero,
180 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 gr. di bicarbonato di sodio,
1 bicchiere di latte, 3 uova, un pizzico di sale.
Preparazione :
Mettete in una ciotola con acqua tiepida l'uvetta e lasciatela a bagno per
una decina di minuti. Scolatela, strizzatela bene e fatela asciugare.
Mettete in una capace terrina la farina, mischiatevi lo zucchero e l'uvetta,
unite 2 uova, il burro sciolto, il bicarbonato diluito nel latte tiepido e
impastate con le mani. Dopo qualche minuto, formate una pallottola e
lasciate lievitare, coprendo la pasta, per un'oretta. Trascorso il tempo,
riprendete a lavorare la pasta ancora per un poco, poi ungete uno stampo per
ciambella, sistematevi l'impasto e mettete nel forno già caldo (180°) sino a
quando la superficie sarà ben dorata. |
Stupite
con una deliziosa coppa gelata allo
CHAMPAGNE
Ingredienti (2 persone):
200 gr. di zucchero, 1 limone, tre bicchieri di champagne (o di spumante
italiano), un albume d'uovo, fettine di limone per guarnire.
Preparazione del Piatto:
Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua e, quando avrete
ottenuto uno sciroppo, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Spremete un
limone e unitelo in una terrina allo sciroppo di zucchero nel quale
verserete anche tre bicchieri di champagne francese, o di spumante classico
italiano. Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi riponete in freezer
per una mezz'ora. Intanto montate a neve ben soda un albume e unitelo al
composto che avrete tolto dal freezer. Mescolate delicatamente fino ad
amalgamare perfettamente il tutto. Rimettete il gelato in freezer per
un'altra mezz'ora, avendo cura di toglierlo dal frigo un paio di volte per
mescolare. Trascorso questo tempo, versate il gelato in coppette che
guarnirete con delle fette sottili di limone. |
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