Bucatini alle Cozze e Vongole

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di bucatini, 800 gr di cozze, 500 gr di vongole, 50 gr di burro, 50 gr di olive nere, 1 scatola di pomodori pelati da 250 gr, un ciuffo di prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio, quattro filetti di acciuga, un mestolino di brodo, olio e sale

Preparazione del Piatto (1 ora e mezzo circa):
Raschiate le cozze con un coltellino, risciacquatele più volte e ponetele al fuoco in una padella con una cucchiaiata d'olio. Lasciate che al contatto con il calore le cozze si aprano, poi toglietele dal guscio e raccoglietele in una terrina con qualche cucchiaiata del loro fondo di cottura. Pulite nello stesso modo le vongole e fatele aprire al fuoco in un'altra padella, poi toglietele dal guscio e unitele alle cozze. Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle versatevi i bucatini lasciandoli lessare per circa venti minuti. Nel frattempo mettete in un tegame di terracotta la metà del burro, qualche cucchiaiata di olio e i filetti d'acciuga a pezzetti. Ponete al fuoco, lasciate sciogliere le acciughe nel condimento mescolando con un cucchiaio di legno, poi unite le olive nere snocciolate. Dopo qualche istante aggiungete i pomodori pelati e il brodo, lasciate restringere il sugo a fuoco basso, unite le vongole, le cozze e il prezzemolo finemente tritato con mezzo spicchio d'aglio, quindi mescolate bene e togliete dal fuoco. Scolate i bucatini, passateli velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura, versateli in una terrina e conditeli con una grossa noce di burro e metà della salsa preparata. Mescolateli con cura, divideteli nelle fondine, conditeli con il resto della salsa e serviteli immediatamente. Accompagnate i bucatini con un vino bianco asciutto e di buona alcolicità come, per esempio, il Bianco di Ostumi oppure il Vermentino del savonese, serviti rispettivamente a 12°C e 10°C.

Risotto di Gamberetti

Ingredienti:
300 gr. di riso, 450 gr. di gamberetti, 30 gr. di burro, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, 1/2 cipolla, 1/2 bicchierino di brandy, sale e pepe quanto basta.

Preparazione del Piatto:
Sgusciare i gamberetti. In sei mestoli abbondanti di acqua e sale far cuocere per 6 minuti le teste e i gusci dei gamberetti con la carota tagliata a rondelle ed il sedano tagliato a pezzetti. Schiacciate le teste e i gusci dei gamberetti con un cucchiaio di legno e passare il brodo così ottenuto. In una pirofila per il risotto, far imbiondire la cipolla tagliata finemente con 20 gr. di burro e due cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Quando la cipolla sarà bionda versare il riso e far tostare per due minuti; aggiungere il brandy e far evaporare; aggiungere poi il brodo precedentemente preparato e continuare la cottura. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere i gamberetti che li avrete preparati in questo modo. (In una piccola casseruola far sciogliere 10 gr. di burro, l'olio, aggiungere i gamberetti, salarli e cuocerli per 5 minuti), Pepare, avendo cura di tenere il riso morbido. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato molto fine e mescolare vigorosamente; coprire e lasciare riposare per due minuti. Servire su un piatto di portata guarnendo con ciuffo di prezzemolo al centro, e qualche gamberetto attorno (che avrete tenuto da parte). Servire ben caldo.

Maccheroni Gratinati

Ingredienti:

400 gr di maccheroni, un cucchiaio di burro, un cucchiaio di farina bianca, mezzo litro di latte, 2 tuorli d'uovo, parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, un cucchiaio di pangrattato.

Preparazione del Piatto:

Fate bollire i maccheroni al dente in abbondante acqua salata e intanto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro, aggiungetevi la farina e il latte bollente poco alla volta. Toglietela dal fuoco e quando è tiepida unitevi i tuorli mettendoli uno alla volta, una manciata di parmigiano, sale, pepe e poca noce moscata. Scolate i maccheroni, metteteli in una terrina imburrata, conditeli con salsa, cospargeteli di parmigiano grattugiato, un poco di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Infornare in forno caldo per circa dieci minuti (fino a che la superficie sarà gratinata).

Fusilli al SALMONE  E PEPERONE

Ingredienti:
300 g. di fusilli trafilati a bronzo, 80 g. di burro, 200g. di salmone, 1 peperone rosso, 1 cipolla piccola, 1 bicchierino di vodka, olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione del Piatto:
Affettate finemente la cipolla e mettetela in una padella a rosolare con il burro. Quindi tagliate a dadolini il peperone rosso e rosolatelo assieme alla cipolla, salando e pepando quanto basta. Tagliate a dadini il salmone affumicato e unitelo con l'olio nella padella dove vi sono le verdure. Cuocete per una decina di minuti a fuoco lento sfumando il tutto con la vodka. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e maneggiate il tutto con la salsa precedentemente preparata, servire subito ben caldi. Un piatto dai sapori forti come questo richiede un vino alla sua altezza. Provate ad accompagnarlo con un bianco maturato al sole del Sud, ad esempio un Locorotondo della Puglia.

FUSILLI al Forno

Ingredienti per 4 persone - Tempo: 1 ora scarsa
400 gr. di fusilli, cinque grosse patate, tre cipolle, pomodori pelati (1 lattina da 500 gr) mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 70 gr. di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico, origano, sale e pepe.

Preparazione del Piatto:
Pelate le patate e tagliatele a fette regolari. Ungete una pirofila da forno e sistemtevi sul fondo uno strato di patate, quindi uno di pomodori spezzettati, quindi un altro di cipolle affettate sottili. Irrorate d'olio, salate, pepate e sistemate qua e là foglioline di basilico e origano. Ora mettete uno strato di fusilli, quindi ricominciate con le patate, i pomodori e le cipolle, condendo ogni strato con sale, pepe, olio e  odori. Sistemati tutti gli ingredienti coprite d'acqua e fate cuocere a calore moderato in forno per circa mezz'ora, controllando di tanto in tanto e mescolando leggermente senza disfare i vari strati. Servite caldissimo se è inverno, ma questa pasta è ottima anche tiepida.

SPAGHETTI ai Frutti di Mare

Ingredienti per 4 persone - Tempo: 1 ora + lo spurgo:
320 gr di spaghetti, 500 gr di cozze, 500 gr di vongole, 4 pomodori maturi, un cuore di sedano, 2 peperoncini rossi freschi, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extra-vergine di oliva, sale.

Preparazione del Piatto:
Lavate le vongole e fatele spurgare in acqua e sale per 1 ora. Lavate e spazzolate le cozze, poi fate spurgare anch'esse. Fate aprire le cozze in un tegame coperto, a fuoco vivo, con metà vino, 1/2 peperoncino e prezzemolo. Scolate e toglietene metà dalle valve. Filtrate il liquido. Fate lo stesso con le vongole. In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e unitevi il peperoncino e il sedano tritati: bagnate con un pò di del liquido dei molluschi e cuocete a fuoco dolce per 3 minuti. Unite i pomodori pelati e tritati e cuocete per 2-3 minuti. Salate e condite con 2 cucchiai d'olio e prezzemolo tritato: unite i frutti di mare con i gusci. Lessate gli spaghetti, scolateli, versateli nella padella e spadellateli a fuoco vivace. Unite i frutti di mare sgusciati, irrorate d'olio, cospargete con il prezzemolo rimasto e servite.

Penne ai Peperoni

Ingredienti per 6 persone - Tempo: 1 ora:
500 gr. di penne, un peperone rosso e uno giallo, una cipolla, 6 pomodori perini maturi, un ciuffo di basilico, 3 cucchiai di brodo vegetale, un pezzetto di peperoncino, parmigiano reggiano grattugiato, olio d'oliva, sale.

Preparazione del Piatto:
Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle: sbucciate la cipolla e affettatela fine; scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, togliete i semi e tritateli grossolanamente. Imbiondite in padella la cipolla con poco olio, il peperoncino e il brodo. Aggiungete i peperoni, salate e dopo qualche minuto unite i pomodori. Cuocete per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete un filo d'olio e basilico spezzettato. Cuocete intato le penne, scolatele al dente, conditele prima con il parmigiano poi con la peperonata, mescolate e servite.

MACCHERONI all'Uovo con la Rucola

Ingredienti per 4 persone - Preparazione: 30 minuti:
400 gr di maccheroncini all'uovo, 150 gr di rucola, 150 gr di ricotta fresca, 150 gr di gorgonzola dolce, 70 gr di parmigiano grattugiato, 300 gr di panna fresca

Preparazione del Piatto:
Mondate e lavate le foglie di rucola e tagliatele a striscioline. Tagliate a dadini il gorgonzola. Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salate e, quando bolle, buttate i maccheroncini. Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino, insieme con la panna, la ricotta e il gorgonzola mescolando bene con un cucchiaio di legno. Quando state per scolare la pasta buttate nel pentolino la rucola tagliata a striscioline e il parmigiano grattugiato. Togliete dal fuoco e versate immediatamente nella zuppiera in cui avrete messo la pasta, mescolando bene. Servite subito, dopo aver dato, se vi piace, una spolverata di pepe. Per questo sugo secondo me è essenziale una pasta all'uovo che rende più delicato il sapore un po' deciso dei gorgonzola e della rucola che lega molto bene con la panna.

MACCHERONI alla SALVIA

Ingredienti per 4 persone - Tempo: 20 minuti
500 gr di maccheroni, una cipolla, una scatola di pelati, 50 gr. di parmigiano grattugiato, un ciuffo abbondante di salvia, 80 gr. di burro, 200 gr. di panna fresca, 100 gr. di pancetta affumicata, sale, un pizzico di pepe, un cucchiaio d'olio extra vergine di oliva.

Preparazione del Piatto:
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un cucchiaio d'olio extra-vergine di oliva. Tagliate a dadini la pancetta e fatela dorare per qualche minuto con la cipolla, quindi aggiungete i pomodori pelati (o freschi, se è la stagione), aggiustate di sale e mandate avanti la cottura a fuoco moderato. Lavate la salvia, tritatela e unitela al sugo. Mettete a bollire l'acqua per la pasta e appoggiate sulla pentola, al posto del coperchio, la zuppiera nella quale in seguito condirete i maccheroni con il burro, il parmigiano grattugiato e la panna che, con il calore, si scioglieranno. Quando l'acqua bolle, salate e buttate la pasta che condirete con il sugo che nel frattempo avrà finito di cuocere.

Pappardelli con Spinaci e Funghi

Ingredienti per 4 persone - Tempo: 30 minuti
400 gr. di pappardelle all'uovo, 500 gr. di spinaci (anche surgelati), 30 gr. di funghi porcini essicati, 100 gr. di burro, 70 gr. di prosciutto cotto tagliato grosso, un bicchiere di panna fresca, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione del Piatto:
Pulite con cura gli spinaci, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda, e lessateli in poca acqua salata (se sono surgelati li potete lessare senza sgelarli), quindi strizzateli e tritateli. In una padella fate sciogliere una noce di burro e fatevi rosolare gli spinaci con il prosciutto tagliato a pezzettini. Mettete a bagno in una scodella d'acqua tiepida i funghi, sciacquateli e fateli cuocere per una decina di minuti in un pentolino con un bicchiere di panna fresca, quindi aggiungete il tutto agli spinaci, salate e pepate. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata e, quando bolle, versatevi le pappardelle. A cottura avvenuta scolatele e conditele con gli spinaci alla panna, funghi e prosciutto, parmigiano grattugiato e il rimanente burro che avrete fatto sciogliere a temperatura ambiente. Mescolate e servite caldissimo.

Spezzatino di Agnello con Carciofi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di spezzatino di agnello, 6 carciofi, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, mezzo limone, un bicchiere di vino rosato, mezzo bicchiere di brodo, poca farina, olio, sale e pepe.

Preparazione del Piatto (1 ora e mezzo circa):
Infarinate i pezzetti di agnello e fateli rosolare con qualche cucchiaiata d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, salate, pepate, poi bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi togliete dal tegame i pezzetti di agnello. Mettete i carciofi che avrete liberato delle foglie più dure, lavati e tagliati a spicchi, nel condimento di cottura dell'agnello, lasciateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, poi unite i pezzetti di agnello, spruzzate con il succo di limone, versate il brodo, coprite il recipiente e portate a termine la cottura a fuoco dolce. Accompagnate con un vino rosso a 18-19°C.

Petto di tacchino con salsa di Capperi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di petti di tacchino, 6 cucchiai di olio extra vergine, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr. di capperi, 1 uovo sodo, aceto di mele, mollica di pane, succo di 1/2 limone, timo, maggiorana, alloro, dragoncello, sale e pepe quanto basta.

Preparazione del Piatto:
In una casseruola rosolate il petto di tacchino con gli aromi di tre cucchiai di olio. Quando saranno dorati salate e pepate; irrorate con il vino bianco aggiungendo un rametto di rosmarino; passare poi al forno già caldo per circa un'ora. Togliere dal forno e fateli raffreddare un poco; tagliate a fette sottili e servite con la salsa preparata in questo modo: fate ammollare la mollica di pane nell'aceto di mele; quindi strizzatelo e passatelo nel frullatore con i capperi. il succo di limone e il rimanente olio; frullando alla massima velocità. Versate poi la salsa sui petti di tacchino e servire.

Arrosto con frittata

Ingredienti:

Una fetta di polpa di vitellone di gr. 300 (ben battuta), 2 uova, una manciata di spinaci, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio burro, sale quanto basta.

Preparazione del Piatto:

Preparare una frittatina con le uova, gli spinaci lavati, lessati e strizzati, il prezzemolo tritato, sale. Quando la frittata è cotta mettetela sulla fetta di carne e avvolgetela insieme; date la forma di un salame e legate con uno spago sottile. Mettete in una casseruola poco burro e olio, adagiatevi l'arrosto e fatelo rosolare da ogni parte a fuoco vivo. Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere lentamente per circa un'ora e mezza. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo.

CARRE' DI VITELLO ai marroni (preparazione 80 minuti)

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg. di carrè di vitello, 20 gr. di tartufo nero, 500 gr. di marroni, 50 gr. di lardo, 50 gr. di burro, 1 dl di latte, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di Cognac, 4 chiodi di garofano, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 4 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione del Piatto:
Tagliate a pezzetti il lardo e a  listerelle l'aglio; affettate il tartufo con l'apposito attrezzo. Incidete la carne lungo le coste non arrivando in fondo così che il carrè resti unito e infilate nelle fessure l'aglio, il lardo e il tartufo. Legate le ossa tra loro con lo spago da cucina, praticate altre piccole incisioni sulla carne e infilatevi i chiodi di garofano. Tritate la cipolla, la carota e il sedano e fateli appassire nell'olio per 5 minuti, quindi unite la carne e rosolatela in modo uniforme fino a farla colorire. Bagnate con il cognac e fate cuocere coperto 40 minuti, poi salate e pepate. Incidete, nel frattempo, il guscio dei marroni e lessateli in acqua per 30 minuti, sbucciateli e passateli al passaverdura, quindi fate addensare con il burro, il latte e il sale. Lasciate riposare per 5 minuti e servitelo in tavola tagliato a fette e accompagnato dalla purea di marroni.

SEPPIOLINE con piselli

Ingredienti per 4 persone - Preparazione: 2 ore circa
1 Kg. di seppioline, 2 Kg. di piselli freschi (oppure la metà se sono surgelati), un bicchiere d'olio extravergine di oliva, prezzemolo, qualche spicchio d'aglio, una grossa cipolla, sale e pepe, un bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione del Piatto:
Fate soffriggere in cinque cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio, mezza cipolla e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Aggiungete poi ancora qualche spicchio d'aglio che però toglierete non appena avrà preso colore. Lavate con cura le seppioline che devono essere messe in pentola perfettamente asciutte insieme con un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Fate cuocere dapprima con il coperchio, avendo cura di controllare di tanto in tanto, mescolando, che non si attacchino al fondo e cuociano tutte in modo uniforme. A seconda dell'acqua che perderanno le seppioline regolate la fiamma: piuttosto alta se sarà molta, più bassa se sarà poca. Il sugo infatti dovrà risultare molto condensato. Mentre le seppioline cuociono mettete in un'altra pentola, con un trito di mezza cipolla in quattro cucchiai d'olio, i piselli e aggiungete acqua fino a coprirli completamente.A cottura ultimata uniteli alle seppioline fate cuocere assieme per altri cinque minuti.

CONIGLIO ALLA SANREMESE

Involtini di melanzane e polpettine

Ingredienti per 4 persone - Preparazione 40 minuti circa:
300 gr. di macinato di vitello, un cucchiaio di mollica di pane tritata, 300 gr. di parmigiano grattugiato, un uovo, 2 melanzane lunghe, una cipolla bianca, 300 gr. di pomodori a ciliegia, timo e basilico, aceto di mele, olio extra-vergine , sale.

Preparazione del Piatto:
Impastate insieme la carne, la mollica, l'uovo, il parmigiano, un cucchiaio di timo tritato, sale e formate delle polpettine grosse come una noce. Affettate le melanzane per il lungo e tagliate a metà ogni fetta per il lungo. Avvolgete le due metà attorno alle polpettine e legate con spago da cucina. Friggete gli involtini in abbondante olio e fateli scolare su carta da cucina. Cuocete per 5 minuti in poco olio la cipolla affettata e i pomodorini tagliati a metà. Salate, unite gli involtini e il basilico e cuocete per altri 10 minuti. Spruzzate con 2 cucchiai di aceto di mele e lasciate raffreddare fuori Frigo.

COTOLETTE ALLA VALDOSTANA

Ingredienti per 4 persone - Preparazione 1 ora circa:
quattro cotolette di vitello, quattro fette di prosciutto, cotto 250 gr di fontina, qualche cucchiaio di farina, 100 gr di burro, un uovo, 100 gr di pane grattugiato, sale, pepe.

ARROSTO FARCITO DI FUNGHI

Ingredienti (Per 4 Persone):
1 kg di noce di vitello,  200 gr di champignon,  120 gr di fegatini di pollo,  70 gr di parmigiano grattugiato,  un tuorlo d'uovo,  alloro e 1 spicchio d'aglio,  un bicchierino di brandy,  60 gr di mortadella, mollica di pane e brodo, 1/2 bicchiere di panna e 1/2 di vino, 60 g di burro, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Preparazione del Piatto:
Affettate i funghi e insaporiteli con metà burro. Bagnate con brodo e dopo qualche minuto con il brandy. Fate evaporare e unite i fegatini, la mortadella, l'aglio e un po' di mollica. Tritate il tutto e unite il parmigiano e il tuorlo. Incidete la carne ricavando delle tasche e farcite. Legate e fate dorare in olio e burro. Salate, pepate, unite l'alloro, bagnate con il vino e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, quindi mettete in forno a 180' per circa 40 minuti. A 15 minuti dalla fine, irrorate con la panna.

FILETTI DI MERLUZZO al Curry

Ingredienti:
400 gr di filetti di merluzzo surgelati, 60 gr. di burro, 60 gr. di farina, 70 cl. di latte, 4 gocce di tabasco, prezzemolo timo e lauro in polvere, 2-3- cucchiai di curry, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione del Piatto:
Fate fondere 60 gr. di burro nella pentola. Unite la farina. Versateci allora il latte a poco a poco, sbattendo energicamente affinchè la besciamella risulti molto liscia. Salate, pepate, unite 4 gocce di tabasco, 1 pizzico di prezzemolo in polvere, altrettanto di timo e di lauro in polvere. Stemperate 2-3 cucchiai di curry (secondo il vs. gusto) con un po' di besciamella, mettete il tutto nella pentola e mescolate bene. Mettete nella salsa i filetti di merluzzo, coprite, e lasciate cuocere fino alla fine del tempo di cottura (35min). Mettete il pesce in un piatto, copritelo con la salsa. Spolverizzate di prezzemolo tritato.

CALAMARI RIPIENI

SPEZZATINO Paesano

Ingredienti per 4 persone - Preparazione: 3 ore circa
1 Kg. di patate, 1 Kg. di manzo, quattro cipolle, 150 gr. di pancetta, un bicchiere di vino bianco secco, pepe, un dado, un cucchiaio di farina, olio, sale.

Preparazione del Piatto:
Tagliate la carne a pezzi regolari. Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine sottili, quindi mettetele in un tegame con tre cucchiai d'olio e la pancetta tritata. Mettete sul fuoco e fate rosolare irrorando di tanto in tanto con vino bianco. Aggiungete la carne, salate e pepate. Lasciate cuocere, a fuoco moderato e con il coperchio, per almeno tre ore, avendo l'avvertenza di controllare mescolando in modo che la carne non si attacchi al fondo della pentola. Se il sugo si asciuga troppo aggiungete ancora un pò di brodo. Lessate le patate, mettendole in acqua bollente salata, dopo averle scelte tutte più o meno delle stesse dimensioni. Servite lo spezzatino bollente e ricoperto del sugo di cottura, che, volendo, potete passare al setaccio, e con le patate come contorno.

Melanzane alla Parmigiana.

Ingredienti per 4 persone - Preparazione: 40 minuti circa:
1 kg. di pomodori maturi, quattro melanzane, mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva, una cipolla, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di basilico, 30 gr. di parmigiano grattugiato, una mozzarella, olio per friggere, sale e pepe.

Preparazione del Piatto:
Fate soffriggere in una padella con un cucchiaio d'olio i pomodori privati della pelle e spezzettati in un battuto di cipolla e aglio. Salate, pepate e mettete qualche foglia di basilico quando la salsa sarà quasi pronta. Mondate le melanzane, tagliatele a fette il più possibile regolari e friggetele in olio caldissimo, di semi o d'oliva, a seconda delle vostre abitudini. A mano a mano che le fette di melanzane saranno pronte, ossia belle dorate da ambo i lati, scolatele bene dell'olio e riponetele su un piatto con una carta che assorba l'eccesso di unto. Tagliate a fette la mozzarella, possibilmente di bufala. Ungete leggermente una pirofila e disponete a strati prima le melanzane con qualche fogliolina di basilico, poi la mozzarella e infine il pomodoro. Continuate fino ad avere esaurito gli ingredienti e mettendo qua e là il basilico. Nel l'ultimo strato date un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Accendete il forno e cuocete per una ventina di minuti a 200 gradi.

Budino di crema e frutta

Ingredienti:
300 gr. di pan di spagna, 100 gr di zucchero a velo, 50 gr di marmellata solida di albicocche, 50 gr. di marmellata solida di pesche, 50 gr di canditi misti, 60 gr di uvetta sultanina, quattro uova, una noce di burro, otto ciliegine candite, 3/4 di latte, 1/4 di panna, una bustina di zucchero vanigliato, un bicchierino di Maraschino, un bicchierino di Brandy.

Preparazione del Dolce:
Ammollate l'uvetta sultanina in acqua tiepida. Tagliate a dadini le marmellate e ponete i pezzetti in una terrina insieme con l'uvetta scolata dall'acqua e i canditi a pezzetti, quindi copriteli con il Brandy e il Maraschino. Ungete con il burro uno stampo da budino con foro centrale dalla capacità di un litro e foderatene il fondo e le pareti con fettine sottili di pan di spagna: disponete poi all'interno uno strato di pezzettini di marmellata solida, uno di uvetta e di canditi scolati dal liquore, poi ricoprite il tutto con altre fettine di pan di spagna e continuate ad alternare così gli strati fino a esaurimento degli ingredienti; l'ultimo strato dovrà essere di pan di spagna. A parte versate il latte in una casseruola, unitevi lo zucchero al velo e fate sobbollire adagio per 20 minuti circa, poi lasciate raffreddare. Mettete in una terrina tre uova intere e un tuorlo, frullatele fino a quando saranno ben gonfie, quindi aggiungetevi il latte. Unite al composto il Maraschino e il Brandy in cui avevamo marinato i canditi, poi versate il liquido nello stampo adagio in modo che tutta la crema venga lentamente assorbita dal pan di spagna. Fate cuocere a bagnomaria, a fuoco moderato, per 35 minuti circa, poi lasciate intiepidire il dolce, sformatelo e passatelo in frigorifero per circa due ore. Decorate il budino con ciuffetti di panna montata e con le ciliegine candite.

Torta SACHER

Ingredienti per 10 persone:
400 gr. di cioccolato fondente in blocchi, 150 gr. di burro, 150 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 100 gr. di panna fresca, 100 gr. di marmellata di lamponi, 6 uova.

Preparazione del Piatto:
In una grossa ciotola montate il burro con lo zucchero. Aggiungete 150 gr. di cioccolato fondente a blocchi, dopo averlo fatto ammorbidire a bagnomaria. Montate il tutto e unite, sempre sbattendo, sei tuorli d'uovo. Montate altrettanti albumi a neve ben ferma e alla fine unite una manciata di zucchero. Unite gli albumi al composto di cioccolato e mescolate dolcemente. Aggiungete la farina bianca e amalgamate bene. Versate il composto in una tortiera imburrata e passatela al forno già caldo a 200 gradi, per 40-45 minuti.
A fine cottura togliete dal forno la torta, lasciatela intiepidire poi rovesciatela su di una griglia per il completo raffreddamento. Tagliate nel mezzo la torta e farcitela con della marmellata di lamponi e richiudetela. Sciogliete a bagnomaria il rimanente cioccolato fondente a blocchi insieme a poca panna fresca. Appena tiepido, prima che si addensi, mettete sotto la griglia un piatto, versate la crema di cioccolato sulla torta e lasciatela colare giù dai bordi.
Non toccate la torta fino all'indurimento del cioccolato, quindi, usando del cioccolato morbido, con una siringa per dolci, scrivete al centro "SHACHER". Servitela con della panna montata.

CROSTATA di frutta

Ingredienti per la pasta frolla: 200 gr. di farina bianca, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 1 uovo intero e 1 tuorlo, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata.
Preparazione della pasta frolla: Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e il sale. Ammorbidite il burro e unitelo agli altri ingredienti. Lavorate delicatamente il tutto senza scaldare troppo l'impasto con le mani. Quando la pasta sarà ben liscia ed omogenea, lasciatela riposare per una mezz'ora in luogo fresco prima di stenderla con mattarello per la preparazione della crostata.

Ingredienti per la Crostata: 2 Kiwi, 2 mandarini, 1 arancia, 2 mele, 2 fette di ananas, 200 gr. di zucchero, 1/2 limone, gelatina di frutta.
Preparazione della Crostata:
Preparate la pasta frolla. Sbucciate, togliete il torsolo e tagliate a pezzetti piccoli le due mele, mettetele in un tegame con una fetta di ananas tagliata pure a pezzetti e lo zucchero. Cuocete a fuoco medio per un'oretta sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Passate al setaccio. Intanto foderate una tortiera ben imburrata con la pasta frolla, coprite con un foglio di carta oleata imburrato e riempite con la crema di frutta, guarnite con fette di kiwi, spicchi di mandarino e di arancia e la fetta di ananas. Cospargete il tutto con la gelatina di frutta fatta sciogliere e lasciata raffreddare, prima di servire.

Torta di MELE

Ingredienti:
1 Kg. di Mele rosse delizia, 160 gr. di zucchero, 200 gr. di farina bianca, 1 bustina di lievito, 1/4 di latte, 2 uova, 1 limone, un pizzico di sale, 50 gr. di burro, poco pangrattato

Preparazione :
Battete in una terrina 1 tuorlo con 140 gr. di zucchero, quando il composto sarà morbido e spumoso unite pian piano la farina, la scorza grattugiata del limone, il latte tiepido dove sarà stato sciolto il lievito, un pizzico di sale e mescolate bene ed energicamente l'impasto. Unite gli albumi battuti a neve ferma e il burro fuso, mescolate bene e versate l'impasto in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato. Avrete nel frattempo sbucciato ed affettato le mele, sistematele sopra la torta premendole nell'impasto, cospargete con lo zucchero rimasto la superficie e infornate a 170 gradi per una mezz'oretta circa.

CIAMBELLA all'uvetta

Ingredienti:
400 gr di farina bianca, 200 gr. di uvetta sultanina, 150 gr. di zucchero, 180 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 gr. di bicarbonato di sodio, 1 bicchiere di latte, 3 uova, un pizzico di sale.

Preparazione :
Mettete in una ciotola con acqua tiepida l'uvetta e lasciatela a bagno per una decina di minuti. Scolatela, strizzatela bene e fatela asciugare. Mettete in una capace terrina la farina, mischiatevi lo zucchero e l'uvetta, unite 2 uova, il burro sciolto, il bicarbonato diluito nel latte tiepido e impastate con le mani. Dopo qualche minuto, formate una pallottola e lasciate lievitare, coprendo la pasta, per un'oretta. Trascorso il tempo, riprendete a lavorare la pasta ancora per un poco, poi ungete uno stampo per ciambella, sistematevi l'impasto e mettete nel forno già caldo (180°) sino a quando la superficie sarà ben dorata.

Stupite con una deliziosa coppa gelata allo CHAMPAGNE

Ingredienti (2 persone):
200 gr. di zucchero, 1 limone, tre bicchieri di champagne (o di spumante italiano), un albume d'uovo, fettine di limone per guarnire.

Preparazione del Piatto:
Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua e, quando avrete ottenuto uno sciroppo, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Spremete un limone e unitelo in una terrina allo sciroppo di zucchero nel quale verserete anche tre bicchieri di champagne francese, o di spumante classico italiano. Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi riponete in freezer per una mezz'ora. Intanto montate a neve ben soda un albume e unitelo al composto che avrete tolto dal freezer. Mescolate delicatamente fino ad amalgamare perfettamente il tutto. Rimettete il gelato in freezer per un'altra mezz'ora, avendo cura di toglierlo dal frigo un paio di volte per mescolare. Trascorso questo tempo, versate il gelato in coppette che guarnirete con delle fette sottili di limone.